生姜是我们都比较熟悉的一种调味品，它的商品器官是辛辣的地下块茎。生姜产量比较高，管理得当的话，每亩地产量可以达到1-1.5万斤，而且生姜的价格也较为可观，地头收购的价格一般能达到2-4元一斤，减去成本投入后，保守估计一亩生姜的纯利润在2万元左右，在所有的蔬菜里面属于比较高的。

但是从生姜上获得栽培利润并不容易，除了我前面分析的姜瘟病等病害构成的严重威胁外（

生姜：1亩利润1-3万，为啥还少有人种？1大难题让人望而生畏

），另一个很重要，也是令很多菜农朋友不敢轻易尝试种植的原因就是生姜的储藏风险。生姜储藏对环境条件要求比较高，如果管理不当，很容易造成烂窖，这就会导致即将到手的利润化为泡影。避免生姜烂窖，从生姜栽培上获得可观的经济利润，需要重点解决好一下4个问题：

排在第一位的就是姜窖选址和消毒问题

这一点是生姜安全储藏最基本也是最关键的一环，在实际的生产中，很多姜农往往就损失在这上面，前不久就有报道，河北的姜农因为姜窖积水，导致价值几十万的生姜全部被泡烂，损失惨重。

具体来讲，

选址的位置首先要确保要高燥，并且地下水位比较深

。姜窖的深度一般是五米左右。在往下挖的时候，如果发现土壤有渗水或者是湿度比较大，这个地方一定要废弃，这一点在挖窖的时候稍加留心就能做到。

对生姜安全储藏造成的更大隐患在于春季融雪或者是降雨过程中，因为地势比较低洼，造成渗水、灌水。因此，挖窖的时候除了注意是不是渗水之外，还一定要看好与周围的相对高度，避免初春融雪或降雨形成积水下渗。

再有就是做好姜窖消毒，当年新窖可以不消毒，但老窖必须消毒，发生过烂窖的要把窖内四周的土刮掉3cm厚再消毒，消毒可采用生火熏烟，也可以喷施药剂，建议喷施可杀得三千溶液，因为里面的铜离子对细菌和真菌性病害都有杀灭作用。

第二个就是生姜在入窖之前姜块儿处理

先来看一下主要表现，第一就是收获生姜的时候，因为灌溉或降水等原因，造成土壤湿度太大。如果在采收之后入窖前没有经过适当晾晒，在入窖之后就容易造成湿度过大，并为病菌快速滋生创造有利环境。

因此，在生姜在入窖之前，一定确保块茎表面不能过于湿润，可以经过适当的晾晒之后再入窖。再者，去窖之前一定要把有伤残的，有病斑的生姜给挑选出来，因为生姜上的伤口会为病菌的入侵创造有利条件。

第三个就是储藏期间的湿度问题

环境湿度大会加速病菌繁殖，但是生姜在储藏环境湿度过低的话，又容易引起失水皱缩导致商品性降低。因此生姜贮藏对环境湿度要求较高，在储藏过程中需要着重注意。除了做好选址以及入窖前的晾晒降湿外，很重要的一点就是在生姜的储藏过程中，要加强管理。

具体来说，首先刚入窖的时候生姜呼吸作用还比较强，在呼吸过程中就会释放出水分从而增加环境湿度，应对的方法首先就是创造一个有利于排湿的环境，具体来说在码放姜块的时候每铺一层姜要铺一层沙，因为沙土的透气性和透湿性都比较好，呼吸作用产生的水汽和热量可以及时散失。

所覆盖沙土的厚度一般为3cm左右为宜，同时每隔40cm左右的距离，插放一个直径大约20cm左右的草把，草把中间透气性比较好，生姜在呼吸作用过程中释放出的水汽和热量，可以通过草把这一通道及时的排放出去，避免沤堆腐烂。

再一个就是要在姜窖里里放置湿度计，并勤查看里面的空气湿度，

相对湿度以控制在80%左右为宜，

湿度过大的时候要及时通过通风，放置生石灰等手段来进行降湿。

第四个就是加强温度管理

在温度较高的条件下，生姜块茎的呼吸作用强度会明显提高，水分和热量释放出的也比较多，这样容易造成沤堆或者是因为湿度过大造成细菌滋生速度加大，加快生姜腐烂的速度。再一个就是在湿度较大的条件下，生姜的呼吸作用也比较强。自身的营养物质消耗比较大，也会降低品质。但是在温度较低的情况下，生姜容易受冷害并导致生姜的商品性大大降低。甚至于完全失去商品价值。

因此，在生姜的储藏过程中，加强温度管理也是决定生姜储藏成败的一个关键因素，

生姜适宜储藏在温度范围是15摄氏度到18摄氏度，在温度低于十摄氏度的时候就容易受冷害。在高于20摄氏度的时候，就需要通过及时的这个放温通风来降低温度或湿度。

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